Питательные среды для производителей пива

11 сентября 2017 0:00

// Обзоры товаров

Пиво – не очень подходящая среда для развития бактерий из-за его характеристик, таких как низкое количество доступных питательных веществ, наличие алкоголя, двуокиси углерода и двуокиси серы, а также низкие температуры сохранения. Фазы фильтрации и пастеризации пива также способствуют стабилизации продукта против микроорганизмов.

Количество родов и видов, которые обычно кантаминируют пиво, ограничено. Как и в случае с дикими дрожжами, бактерии вызывают мутность и создают аномальные запахи и букеты. Молочнокислые бактерии являются единственными грамположительными, которые вызывают серьезные проблемы в производстве пива. Это часто встречающиеся бактерии принадлежат к двум родам: Lactobacillus и Pediococcus. Дикие бактерии также являются частыми нежелательными гостями при производстве пива.

Чтобы гарантировать чистый от микроорганизмов процесс, оборудование и средства должны содержаться в идеальном состоянии гигиены, поскольку загрязняющие элементы почти всегда располагаются в резервуарах, трубах, шлангах и т. д. Также необходимо подвергать все оборудование и сырье, включая воду, солод, упаковочные материалы, тритураты, хмели и т. д., контролю. Контроль санитарного состояния завода является одним из условий, которые обеспечивают производство высококачественной пива.

Питательные средства для пивоварен: